Składniki:

• 2 średnie marchewki
• 2 korzenie pietruszki
• 1 mały kawałek selera lub łodyga selera naciowego
• ½ małej cebuli
• ¼ jabłka
• 1-2 łodygi naci pietruszki
• do dekoracji 2 średnie buraczki
• 500 ml wody
• 1 ziarno ziela angielskiego
• kawałek laski cynamonu
• 1-2 goździki
• szczypta majeranku
• 80 g twarogu półtłustego

Przygotowanie:

1. Warzywa i jabłko obierz. Buraki pokrój w niewielkie plasterki, jabłko i nać pietruszki możesz zostawić w całości. Resztę przekrój na pół. Warzywa (oprócz buraków) i jabłko wrzuć do garnka, zalej wodą i gotuj, aż będą miękkie.
2. Warzywa oraz jabłko odcedź i odłóż – wykorzystaj np. jako nadzienie do pierożków.
3. Do bulionu dodaj przyprawy i buraki. Barszcz gotuj, aż buraczki będą miękkie. Usuń ziele angielskie, cynamon i goździki.
4. Jeden buraczek i pietruszkę zblenduj z wywarem do uzyskania kremowej konsystencji.
5. Zupę podawaj z kawałkami buraka, świeżą natką pietruszki i pokruszonym twarogiem.